Se puede picar finamente con cuchillo afilado o bien pasarlo por máquinas de moler maíz. Actualmente se consigue ya lavado y picado en las ferias del Agricultor y en las despensas de vegetales en los supermercados, lo que hace más fácil su preparación. Se cocina en agua con una pizca de sal por espacio de unos 10 a 15 minutos mientras suaviza.
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c) Separación de semillas (despepitado): Luego del picado, se utiliza zarandas o cribas para separar las semillas y pezones de la cáscara del ají. d) Molienda o molturación: Moler mecánicamente los ajíes secos para convertirlos en polvo. Se puede realizar en molinos hidráulicos o eléctricos. Se recomienda pasar el producto a través
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